純凈水設備在豆制品生產中的應用

    大豆素有“來自土壤中的優質肉”的美稱，它不但含有超越牛羊肉的優質蛋白質，還含有類似魚類動物所擁有的高含量不飽和脂肪酸。自從大豆產品的標志性產品——豆腐，由兩千多年前的西漢時代淮南王劉安等人發明以來，大豆制品作為中國乃至東方民族主要的食品之一，受到了廣泛的歡迎和弘揚。特別是近些年來，越來越多的科學研究表明大豆及大豆制品在維持人體生理健康和預防疾病等方面起著極其重要的作用。現階段經研究分析出的異黃酮、皂苷、磷脂、低聚糖、膳食纖維、血球凝結素等生理活性物質在人類預防癌癥、高血壓、心腦血管等疾病方面以及在調節人體生理平衡、防止老化、強身健腦、健美減肥等方面的科學研究成果在不斷地得到確認和解析。這些結果都直接引導了豆制品消費市場的不斷擴大，據粗略統計，2006年中國豆制品的消費量約在2000萬噸左右，約1000億元人民幣，并且會以每年10％的速度增長。即使在沒有食用豆制品習慣的美國，豆制品的消費量也超過30億美元，并且以每年15％的速度在增長。
    豆制品是我國消費量十分巨大的副食品，品種繁多，包括豆腐、豆漿、豆干、千張等。雖然我國的豆制品的消費量很大，但是產品的衛生質量并不盡如人意，主要原因有：生產用水、車間空氣、設備、包裝容器等生產要素的衛生質量偏低。

   豆制品生產過程中用水量十分巨大，并且水質的好壞直接影響豆制品的質量。在一般的豆制品加工廠和小作坊中使用的是普通的自來水，而我們給客戶提供達到國家瓶裝飲用水標準的純凈水作為生產用水。通過對大豆吸水率、豆腐含水量、豆腐得率及豆腐硬度、彈性、凝聚性、咀嚼型等指標的比較，我們發現相同浸泡時間大豆的吸水率為純凈水＞自來水，浸泡8小時的吸水率分別是純凈水120%，自來水116%；所制豆腐的含水率分別為純凈水78.56%、自來水76.19%，并且豆腐得率也顯著高于自來水；不通水制作的豆腐硬度為純凈水制作的＜自來水制作的，同時其他質構指標比較也是純凈水制作的明顯由于自來水制作的豆腐，因此純凈水生產出來的豆腐在物理狀態上更加細膩飽滿，色澤更加潔白，風味也更加醇香。具體資料返回：http://www.bethesdauk.com